یکی از موضوعاتی که این روزها بحث داغ اکثر رسانههای روز کشورهای اروپایی و آمریکایی شده است «ترس از آکریلامید» است.
آکریلامید یک ماده اسیدی سرطانزاست که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن
مواد کربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتی چون نان، بیسکویت،
کلوچه، برنج و سیبزمینی ایجاد میشود. طبق پژوهش دانشمندان، آکریلامید در
مقایسه با دیگر مواد سمی شناخته شده در غذاهای مختلف میتواند برای
انسانها تا 100 برابر خطرناکتر باشد.
مقدار این ماده در سیبزمینی سرخ شده و چیپس بیشتر است، اما در کشور ما بیشترین نگرانی از حجم تولید و مصرف آکریلامید در نان است
آکریلامید در نان زمانی خود را نمایان
میکند که نان بر اثر حرارت زیاد و مستقیم تغییر حالت داده و به رنگ
قهوهای یا سیاه درآید و این مشکل اصلی نانهای مصرفی ماست که اغلب به صورت
سنتی در تنور تهیه و در حرارت زیاد و مستقیم پخته میشوند.
آکریلامید
در نان زمانی خود را نمایان میکند که نان بر اثر حرارت زیاد و مستقیم
تغییر حالت داده و به رنگ قهوهای یا سیاه درآید و این مشکل اصلی نانهای
مصرفی ماست که اغلب به صورت سنتی در تنور تهیه و در حرارت زیاد و مستقیم
پخته میشوند.
این ماده سمی به محض ورود به بدن تجزیه شده و مادهای
تولید میکند که میتواند با اثر روی DNA و ایجاد جهش در ژنها موجب بروز
سرطان، انواع عفونتها، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی شود. عوارض عصبی این سم
شامل اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریکپذیری و تغییرات رفتاری است.
اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و سقط، تحریک و قرمزی پوست و چشمها از دیگر عوارض آکریلامید است.
-
سلامت خود را فدای طعم لذیذ نانهای برشته نکنید و اگر قصد خرید نانهای
نازک برشتهشدهای را دارید که حاوی زیره، کنجد، تخمه و ... هستند آنهایی
را که رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب کنید.
- از تُست کردن نان اجتناب کنید و در صورت ضرورت نان را در درجه حرارت کم و به مدت کوتاه تُست کنید.
- در ترکیب سوسیس جهت ایجاد بافت مطلوب از مواد پرکنندهای چون آرد و نشاسته استفاده میشود.
این
مواد هنگام سرخ شدن سوسیس در روغن منجر به پف کردن و قهوهای شدن آن
میشوند که این ویژگی، محصول را بسیار خوشطعم و خوشظاهر میکند.اما
باید بدانید قهوهای شدن بیش از حد که در نتیجه سوختن ترکیبات کربوهیدراتی
سوسیس است میتواند منجر به افزایش میزان آکریلامید محصول شود.
- برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر از کاغذ مخصوص استفاده کنید.
- از برشته شدن نان حاشیه پیتزا بشدت اجتناب ورزید و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید.
-
برای خرید نان سوخاری آنهایی را که رنگ روشن دارند انتخاب کنید و از مصرف
بیسکویت و کلوچههایی که سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزید.
آییننامه وسایل حفاظت انفرادی
وسایل حفاظت انفرادی عبارتند از:
لباس کار - پیش بند - کلاه فلزی (کاسک) - کلاه کار و سربند - ماسک جوشکاری و عینک و سایر انواع ماسکها - حفاظ گوش - کمربند حفاظ - انواع دستکشها - کفش و چکمه و گتر.
ادامه مطلب ...
به طورکلی میتوان گفت که بهداشت حرفهای علمی چند رشتهای بوده وترکیبی از علوم پزشکی ومهندسی میباشد. یکی ازبرنامههای اصلی بهداشت حرفهای، مطالعهٔ شرایط نامناسب محیط کار یابه عبارتی بررسی وارزیابی عوامل زیان آورمحیط کار میباشد، که این عوامل خودبه پنج دسته تقسیم میشوند:
۱-عوامل زیان آور فیزیکی محیط کارشامل سروصدا_ گرماورطوبت_ سرما_ ارتعاش_ فشار (کمبودوافزایش فشار)- روشنایی (کمبودوافزایش نور)- اشعهٔ مادون قرمز_ اشعهٔ ماورائ بنفش- اشعههای یونیزان- الکتریسیته
۲-عوامل زیان آورشیمیایی محیط کارمانندگازها، بخارات، دودودمه،گردوغبار،اسیدهاوبازها، فلزات و...
۳-عوامل زیان آور بیولوژیکی محیط کارشامل ویروسها،قارچها،انگلها،باکتریها، ریکتزیاها
۴-عوامل زیان آورمکانیکی وارگونومیک محیط کار، شامل: پوزیشنهای نامناسب بدن حین کار، بلندکردن وحمل باربیش ازخدمجاز، سطوح کارشامل میز، صندلی، ابزارآلات مورد استفاده، تجهیزاتی که مناسب طراحی نشده باشندو......
۵-عوامل زیان آور روحی وروانی محیط کارمانندروابط کارگرباکارفرما، همکاران، زیردستان،_تشویقها وتنبیه ها_ارتقاء شغلی، رضایت شغلی و...
چنانچه هریک ازعوامل یادشدهٔ فوق ازحدتحمل فیزیولوژیک بدن انسان پیشی گیرد، عوارض وآسیبهایی راایجادخواهدنمود. دربهداشت حرفهای عمده کوششها برشناسایی این عوامل، اندازه گیری ودرصورت نیاز کنترل آنها متمرکزاست.